Thepapak ireng iku jinis bawang putih sing diprodhuksi liwat proses fermentasi sing suwe saka papak seger, ing suhu sing dikontrol lan kanthi kelembapan sing dhuwur. Sajrone fermentasi, bawang putih ilang rasa pedas sing khas lan entuk rasa sing luwih manis lan alus, uga warna sing peteng. Bawang putih ireng wis dadi populer ing taun-taun pungkasan amarga sifat-sifat sing migunani, uga rasa sing unik, sing ndadekake bolam fermentasi iki minangka bahan sing menarik lan serbaguna ing masakan gourmet.
Ing artikel iki, mulane, kita ndeleng kepiye papak ireng dipikolehi, kita ngerti sifate lan kita nganalisa macem-macem kemungkinan nggunakake ing pawon.
Apa asal-usul saka papak ireng?
Asal-usul saka papak ireng ora sakabehe cetha, nanging proses fermentasi dibutuhake kanggo gawé iku dianggep wis dikembangaké ing Asia, mbokmenawa ing Jepang utawa Korea, akeh abad kepungkur.
Bawang putih werna ireng wiwitane diprodhuksi minangka obat tradhisional, digunakake kanggo kemampuan kanggo nambah daya tahan fisik lan ningkatake sistem kekebalan awak. Sajrone wektu, jinis ireng iki uga wiwit digunakake ing masak, amarga rasa unik lan sifat nutrisi.
Wiwit awal taun 2000-an, bawang putih ireng wiwit nyebar ing Kulon, utamane ing masakan Prancis. Dina iki diprodhuksi ing pirang-pirang negara ing donya, kalebu Jepang, Korea, China, Amerika Serikat, Spanyol lan Italia.
Kepiye papak ireng dipikolehi?
Proses fermentasi saka kabeh bawang putih seger bisa njupuk saka sawetara minggu kanggo sawetara sasi, gumantung ing cara digunakake. Ana sawetara teknik kanggo nggawe papak ireng, nanging umume nggunakake suhu sing dikontrol lan kelembapan sing dhuwur kanggo nggawe kahanan sing cocog kanggo fermentasi.
Cara sing paling akeh digunakake dikenal minangka Reaksi Maillardutawa luwih reaksi kimia sing dumadi ing antarane asam amino lan ngurangi karbohidrat (kayata glukosa lan fruktosa) nalika kena suhu dhuwur, nuwuhake sistem reaksi sing kompleks sing ndadékaké pembentukan senyawa warna peteng lan aroma sing kuat.
Ing kasus papak ireng, kabeh klasik (jaket) lan bawang putih seger diselehake ing lingkungan suhu sing dikontrol (antarane 60 lan 90 ° C) lan kanthi kelembapan dhuwur (antarane 70-80%) sajrone sawetara minggu utawa wulan.
Sajrone wektu iki, reaksi Maillard dumadi ing antarane asam amino ing bawang putih lan karbohidrat, nyebabake sawetara senyawa aromatik, kalebu allicin S-oksida lan diallyl sulfide. Senyawa kasebut menehi bawang putih kanthi warna peteng sing khas lan aroma lan rasa sing khas.
Sawise fermentasi rampung, bawang putih ditinggalake nganti sawetara dina kanggo ngilangi kelembapan sing berlebihan lan nyetabilake teksture.
Proses iki sacara teoritis bisa direproduksi ing omah, nanging isih sithik dipraktikake, uga amarga biaya sing dhuwur kanggo njaga suhu sing dikontrol.
Penggemar produk iki bisa ngalami produksi karo fermentasi khusus (sing sampeyan temokake ing kene).
Apa bahan aktif saka papak ireng?
Bawang putih ireng ngemot akeh bahan aktif sing ditemokake ing bawang putih seger (lan sing ngidini kita, contone, kanggo nggawe macerate). Nanging, konsentrasi beda lan wangun kimia rada diowahi, amarga saka proses fermentasi. Antarane bahan aktif paling penting saka bawang putih fermentasi yaiku:
- Allicin: Bawang putih seger ngandhut allicin, senyawa belerang kanthi sifat antibakteri lan antioksidan. Nanging, allicin ora stabil lan cepet pecah dadi zat liya. Bawang putih ireng ngandhut kurang allicin tinimbang bawang putih seger, nanging senyawa belerang liyane kayata S-allylcysteine;
- selenium: iki minangka mineral penting sing tumindak minangka antioksidan lan mbantu nglindhungi sel saka karusakan sing disebabake dening radikal bebas;
- polifenol: klompok senyawa tanduran sing nduweni sipat antioksidan lan anti-inflamasi.
Apa sifate?
Sifat-sifat sing migunani kanggo awak ditemokake saka bahan aktif kasebut:
- antioksidan: amarga senyawa kasebut, bawang putih khusus iki mbantu nglindhungi sel saka karusakan sing disebabake dening radikal bebas;
- efek hypotensive: sawetara pasinaon wis disaranake sing papak ireng bisa bantuan nyuda meksa getih, mbokmenawa amarga isi senyawa belerang;
- keuntungan kesehatan jantung: papak colored ireng bisa bantuan nyuda kolesterol getih lan tingkat trigliserida, saéngga nglindhungi kesehatan jantung;
- Sifat anti-inflamasi: Sawetara senyawa sing ana ing papak peteng bisa uga duwe efek anti-inflamasi lan mbantu nyuda risiko penyakit inflamasi kayata arthritis.
Apa kanggo?
Bawang putih nduweni macem-macem tujuan. Kaping pisanan digunakake minangka suplemen panganan, kasedhiya ing bentuk kapsul utawa tablet, kanggo kemampuan kanggo nambah kesehatan umum lan nyegah penyakit tartamtu. Sacara medis, bawang putih sing wis difermentasi wis digunakake ing obat tradisional Timur nganti pirang-pirang abad kanggo nambani macem-macem masalah kesehatan, kalebu infeksi, masalah pencernaan, lan masalah pernapasan. Kaya sing katon, sifat antioksidan, anti-inflamasi lan hypotensive uga menarik.
Nanging panggunaan utama bawang putih ireng yaiku ing masak, minangka bahan ing pirang-pirang resep kanggo nambah rasa lan aroma. Ayo luwih kenal karo rasane.
Apa rasa bawang putih ireng?
Bawang putih ireng rasane beda banget karo bawang putih seger. Tinimbang kuwat, pedhes lan pedhes, bawang putih sing difermentasi iki, nyatane, rasa sing luwih alus lan luwih manis, kanthi rasa woh sing rada manis. Sing ngonsumsi kanthi rutin nglaporake aroma alus, kanthi cathetan cuka balsamic lan aftertaste licorice.
Proses fermentasi sing ngowahi papak seger dadi papak warna ireng ndadékaké sawetara reaksi kimia sing ngganti rasa lan tekstur bawang putih, dadi alus lan krim.
Apa bawang putih ireng mambu?
Bawang putih ireng nduweni aroma sing kuat lan khas, nanging ora ngasilake bau bawang putih seger sing padha, sing asring digandhengake karo "bau" bawang putih.
Iki amarga transformasi kimia sing kedadeyan sajrone proses fermentasi, sing nyuda anané sawetara senyawa belerang sing tanggung jawab kanggo mambu bawang putih seger. Mulane, nalika bawang putih sing difermentasi ireng nduweni aroma sing kuat, mula kudune ora ngetokake ambu ora enak utawa pedas.
Wigati dimangerteni yen sampeyan nyimpen bawang putih iki kanthi ora bener, utawa yen wis tuwa, isih bisa menehi mambu sing ora nyenengake. Nanging, yen sampeyan tuku lan nyimpen kanthi bener, mesthine nduweni aroma sing nyenengake lan ora nyenengake.
Kepiye cara nggunakake papak ireng ing pawon?
Bawang putih ireng bisa digunakake ing masak kanthi cara sing padha karo bawang putih seger, nanging ana sawetara beda amarga rasa sing luwih manis lan kurang pedas. Pisanan bisa diiris utawa dicincang lan digunakake mentah ing pirang-pirang masakan gurih kayata saos, gravies, sup lan saus pasta. Rasane manis, rada woh bisa nambah rasa akeh masakan.
Bawang putih ireng bisa digawe dadi tempel sing alus lan bisa disebar kanthi nyampur karo lenga zaitun sing sethithik. Tempel iki bisa digunakake ing roti panggang utawa digunakake minangka bumbu kanggo salad lan sajian daging utawa iwak.
Ing masakan gourmet nemokake papan minangka bahan marinade kanggo daging, iwak utawa sayuran, menehi masakan rasa sing enak. Perlu ditekanake manawa bawang putih sing difermentasi dadi apik karo keju keras, kayata Parmigiano Reggiano lan Pecorino Romano. Bisa diparut langsung ing keju utawa digunakake minangka topping kanggo salad utawa pasta.
Umumé, bawang putih olahan tartamtu iki bisa digunakake kanthi cara sing padha karo bawang putih seger, nanging mbutuhake eksperimen sethithik kanggo nemokake imbangan rasa sing tepat ing sajian apa wae.
Biasane ora dimasak utawa digoreng, amarga wis ngalami proses fermentasi sing dawa lan alus. Masak luwih lanjut bakal ilang, saliyane sifate, kuwalitas gustatory sing ditandhani.
Pira regane bawang putih?
Rega papak ireng bisa beda-beda adhedhasar sawetara faktor, kayata kualitas, merek, asal lan cara produksi. Biasane luwih larang tinimbang bawang putih seger, amarga proses fermentasi sing dawa lan rumit sing dibutuhake kanggo ngasilake.
Rega ing pasar bisa beda-beda saka 15 nganti 20 euro saben 100 g produk, mula kita ngomong babagan 150-200 euro saben kg. Mulane, papak ireng umume dianggep minangka panganan mewah utawa suplemen diet sing berkualitas tinggi.
Kepiye cara nyimpen kanthi bener?
Sawise dituku, penting kanggo nyimpen papak ireng kanthi bener, kanggo njaga kesegaran lan rasa. Kaping pisanan, simpen kabeh, ora dipotong, ing papan sing adhem lan garing, adoh saka sinar srengenge langsung. Aja disimpen ing kulkas, amarga kelembapan bisa nyebabake jamur. Sing paling apik kanggo nyimpen bolam bawang putih ireng ing wadhah kedap udara utawa tas plastik kanthi bolongan supaya ora nyerep kelembapan utawa bau saka panganan liyane.
Ing kasus apa wae, saran kanggo nggunakake ing 2-3 minggu sawise mbukak paket, kanggo ngoptimalake aroma lan rasa.
Apa bawang putih ireng diprodhuksi ing Italia?
Bawang putih ireng uga diprodhuksi ing Italia. Sanajan umume produk ing pasar asale saka Asia, ing taun-taun pungkasan sawetara perusahaan uga wis lair ing Italia sing ngasilake, nggunakake macem-macem bawang putih lokal lan teknik fermentasi dhewe. Utamane misuwur lan digoleki dening koki yaikupapak ireng saka Voghieradidol ing wedges, nanging uga ing wêdakakêna utawa krim. Kene sampeyan bakal nemokake pilihan Italia. Produksi bawang putih ireng ing Italia isih relatif winates lan rega adol bisa luwih dhuwur tinimbang bawang putih impor. Nanging, sing diprodhuksi ing Italia saya tambah akeh pujian ing antarane konsumen, sing ngormati kualitas lan asal-usul produk lokal.
Miwiti Utas anyar