Mung limang bahan kanggo salah siji saka pasugatan paling tresna lan dikenal ing donya. LAN karbonara, resep Romawi misuwur sing everyone envies, adhedhasar pasta cendhak utawa dawa, yolks endhog, pecorino romano, daging babi lan mrico. Iki uga minangka salah sawijining resep sing paling ditiru ing donya, kanthi asil sing kadhangkala pancen aneh lan beda banget karo resep tradisional, kaya sing kedadeyan karo klasik Romawi liyane, yaiku keju lan pasta mrico utawa ing pasta amatician. Carbonara pasta bener banget prasaja kanggo nggawe, lan rahasia nyata dumunung ingnggunakake bahan seger lan kualitas dhuwur: endhog banget seger, daging babi, pecorino romano DOP. LAN aja nganggo bubuk mrico, nanging tansah siji ing pari-parian kanggo lemah seger. Kanggo pasta, sampeyan bisa milih nggunakake spageti utawa pasta cendhak kayata rigatoni utawa mezze Maniche rigate. Yen sampeyan durung nate entuk carbonara krim lan mesthi duwe keraguan babagan nyiyapake masakan klasik Romawi lan Italia iki, aja kuwatir: kanthi resep kita. sampeyan bakal bisa nyiyapake pasta carbonara sampurna!

Preparation

1

Isi panci gedhe kanthi banyu akeh lan nggawa menyang geni sing dhuwur, nambah 1 sendok teh uyah kasar. Nalika banyu dadi panas, nyelehake guanciale ing papan potong.

2

Kanthi piso sing cetha, copot kulit saka potongan daging babi. Potong potongan dadi irisan kira-kira 1 cm, banjur irisan dadi irisan kira-kira 1x1cm.

3

Tuangake potongan daging babi menyang panci. Sampeyan bisa nggunakake panci aluminium, kaya tradhisi, nanging uga pan non-stick utawa watu. Mateni geni ing geni cilik lan supaya guanciale dadi coklat nganti garing.

4

Nalika guanciale siap, sampeyan bisa nyopot saka telusur nggunakake sendok slotted. Nalika masak, guanciale bakal ngeculake kabeh lemak ing bentuk cairan: tambahake segelas banyu masak lan tetep panas, supaya banyu nguap alon-alon.

5

Sauntara, tuangake pasta menyang banyu sing nggodhok. Kanthi sendok kayu, aduk pasta lan priksa wektu masak sing dituduhake ing paket: sampeyan kudu masak pasta 2 menit kurang saka sing dituduhake.

6

Sauntara, break endhog lan pour mung yolks menyang Bowl. Biasane 2 kuning endhog diitung saben wong kanggo realisasi carbonara. Putih endhog bisa disisihake kanggo persiapan liyane.

7

Tambah Pecorino Romano grated sacoro apik kanggo yolks lan, karo garpu utawa whisk tangan cilik, nyampur vigorously kanggo nyampur kabeh nganti sampeyan njaluk krim nglukis.

8

Pungkasane nambahake mrico, miturut selera pribadi.

9

Ing wektu iki pasta bakal al dente. Tuangake nganggo sendok slotted lan transfer langsung menyang panci kanthi cairan daging babi. Anget nganti 2 menit, tumis utawa dicampur nganggo sendok kayu.

10

Pateni panas lan pindhahake wajan menyang bagian sing luwih adhem saka kompor. Tambahake endhog lan krim pecorino lan aduk kanthi cepet. Krim bakal kenthel amarga panas pasta, ora kudu dimasak ing kompor. Yen sampeyan ndeleng manawa wiwit garing banget, sampeyan bisa nambah setengah sendok banyu masak lan nyampur maneh.

11

Sisihake sawetara irisan guanciale lan tambahake liyane menyang wajan, bebarengan karo mrico. Piring munggah lan ngawula langsung, isih panas, karo sprinkling saka pecorino.

Saran lan tips

Nalika sampeyan nindakake operasi browning guanciale, ngurus aja nganti suwe banget ing geni. Guanciale sing coklat banget bisa dadi pait. Nanging, penting kanggo nyopot saka geni nalika amber. Uga, iku penting nambah sakdurunge porsisupaya tetep renyah.

Penting mateni panas sadurunge nambah krim saka yolks endhog lan pecorino lan, luwih, mindhah telusur menyang titik kadhemen ing kompor utawa menyang Papan nglereni kayu. Nyatane, yolk pancen ora kudu masak, nanging mung kudu kenthel. Tahap creaming penting kanggo sukses pasta carbonara sing sampurna.

Pancetta, Parmesan, krim, endhog wutuh… sampeyan bisa nggunakake yen sampeyan seneng, nanging ora bakal dadi pasta carbonara tradisional maneh.

Anggur apa sing digabungake karo pasta carbonara? Sampeyan kudu luwih seneng anggur putih garing, alus lan entheng, kayata Falanghina del Sannio utawa Sardinia Vermentino. Yen, ing tangan liyane, sampeyan pengin milih abang sing ora resiko nutupi rasa carbonara kakehan, sampeyan bisa milih a Abang saka Montepulciano.

Carbonara pasta kudu langsung dikonsumsimung siap. Ora bisa disimpen.

Sajarah

Asal-usul pasta alla carbonara ora jelas lan sawetara legenda narik kawigaten babagan kursus pisanan sing misuwur ing saindenging jagad. Salah sawijining teori ujar manawa ana diciptakake dening prajurit Amerika nalika Perang Donya II, nalika padha duwe mung endhog, daging babi lan keju ing pembuangan: prajurit takon koki Romawi kanggo nyiyapake wong soko substansial. Ing restorane Alley saka Scrofachef nyiapake versi banget pisanan saka carbonara, kang banjur ngalami évolusi dadi versi kita kabeh tresna lan ngerti dina.