Pasticciotti saka Lecce minangka salah sawijining pondasi jajanan Apulian lan, utamane, provinsi Lecce, ing semenanjung Salento. Buntelan saka jajanan shortcrust crumbly sing ngandhut ati saka custard éca karo rasa unmistakable. Pasticciotto minangka panganan cuci mulut sing biasane dipangan kanggo sarapan, nanging uga sampurna kanggo cemilan lan minangka panganan cuci mulut kanggo mungkasi dhaharan kanthi manis. Yen sampeyan penggemar masakan Apulian, sampeyan uga ora bisa kantun Puree kacang buncis lan klasik Apulian Focaccia. Ing ngisor iki resep kanggo kue kue sing enak lan wangi, kanthi isi krim sing bisa dinikmati nalika isih panas, sing bisa disiapake kanthi gampang ing pawon… ngenteni lan ngrasakake ing Puglia!

Persiapan jajanan shortcrust

1

Ing mangkuk gedhe, wiwiti glepung, gula, uyah, zest lemon lan mentega ing suhu kamar dadi potongan cilik. Gawe karo tangan, crumbling butter minangka digabung menyang bahan garing. Iki minangka 'sandblasting' kanggo ngowahi bahan dadi konsistensi kaya wedhi.

2

Sawise sampeyan entuk konsistensi pasir sing tepat, tambahake yolks endhog.

3

Terus knead nganti dicampur dadi alus, homogen lan kompak. Bentuk roti.

4

Ing tray, kanthi bantuan rolling pin, gulungake adonan pastry nganti kira-kira setengah cm nglukis.

5

Nutupi sheet pastry shortcrust karo film cling lan ninggalake ing kulkas paling sethithik 30 menit.

Persiapan custard

1

Nalika pastry shortcrust ditinggalake ing kulkas, nyiyapake custard. Ing mangkuk, nyampur yolks endhog karo gula, nggunakake garpu.

2

Tambah glepung lan terus nyampur, nganti campuran alus lan homogen.

3

Ing saucepan, panas susu ing geni cilik, bebarengan karo zest lemon.

4

Nalika godhok, tuangake susu panas menyang mangkuk bebarengan karo campuran kuning lan gula. Nyampur kanggo nggabungake kabeh.

5

Sawise úa wis digabungake, pour kabeh bali menyang pot lan cook liwat medium panas. Terusake nyampur nalika krim nglukis alon-alon, nggunakake whisk. Iki bakal nyegah lumps saka mbentuk lan krim saka kobong.

6

Sawise custard wis thickened, pindhah menyang Bowl lan nutupi karo film cling ing kontak karo krim. Ninggalake adhem.

Persiapan Pasticciotti

1

Njupuk jajanan shortcrust saka kulkas lan, kanthi mangkok jajanan (utawa kaca), dipotong dadi cakram adonan kanthi rong ukuran: sing luwih gedhe bakal dadi basis basket sing ngemot krim, dene sing luwih cilik bakal dadi. digunakake kanggo nutup ing lumahing. Dhiameter bakal beda-beda miturut ukuran cetakan sing bakal digunakake.

2

Selehake cakram adonan sing luwih gedhe ing jero cetakan (ing kasus kita nggunakake cetakan cupcake bunder sing ditambahake sawetara cangkir kertas). Tusuk bagian ngisor kue nganggo garpu.

3

Tuangake sendok teh custard menyang tengah saben kranjang pastry nganti meh tekan pinggiran jajanan.

4

Selehake cakram cilik ing permukaan krim kanggo nutup manis. Segel pinggiran nggunakake driji lan pencet entheng ing sisih.

5

Sikat permukaan karo kuning endhog utawa susu sing diantemi lan masak Pasticciotti ing oven statis sing wis digawe panas ing 180 ° C suwene 15 menit.
Tansah mriksa masak nganggo tusuk untu, sing yen ditusuk kudu garing. Priksa uga browning saka permukaan. Sawise masak, metu saka oven, sprinkle karo gula icing kanggo rasa lan pungkasanipun sajian isih panas.

Varian karo ceri ireng

1

Salah sawijining variasi saka Lecce Pasticciotti klasik yaiku sing ndeleng sisipan cherry asem ing tengah manis, bebarengan karo custard, utawa woh-wohan abang liyane. Kita wis nambahake 3 blueberries kanggo menehi sentuhan sing luwih enak kanggo Pasticciotto.

aksesoris

• Loro mangkok gedhe
• A garpu
• Panci
• Aduk tangan
• rolling pin
• Film transparan
• Mangkok pasta kanthi rong diameter beda (gumantung saka ukuran cetakan)
• Cetakan kanggo cupcake utawa muffin (utawa, luwih apik, cetakan Pasticciotti oval khusus) lan cangkir kertas

Tips lan trik

• Biasane, Pasticciotto duwe siji wangun oval rada elongated. Ana cetakan khusus kanggo jinis panganan cuci mulut iki, sing bisa ditemokake ing toko sing dilengkapi aksesoris kue. Nanging yen sampeyan ora duwe, sampeyan isih bisa nggawe Apulian Pasticciotti éca nggunakake malah prasaja cupcake utawa cetakan muffin (kaya kita).
• Kita wis nggawe jajanan shortcrust kanthi dosis sing ngidini sampeyan duwe adonan serbaguna, alus lan serbaguna uga kanggo panganan cuci mulut liyane (biskuit, pai). Kue bisa disiapake kanthi cara sing beda-beda gumantung saka jumlah mentega dibandhingake karo bobot total bahan. Ing kasus iki kita bakal pindhah menyang sandblasting butter lan glepung, utawa crumbling butter lan ing wektu sing padha incorporating menyang glepung. Banjur kita bakal nambah yolk, bakal cukup kanggo nggarap sawetara menit karo tangan kanggo duwe adonan kompak.
• Umumé, sampeyan ora kudu nggawe jajanan kakehan, supaya adonan ora dadi panas, mula kudu diidini adhem ing kulkas. Sawise kita njupuk pastry shortcrust kanggo mbentuk tartlets, kita bisa kelangan maneh, sijine cetakan ing kulkas, sadurunge arep panggangan ing open.
• Kita bisa nambah ing njero saliyane krim saka ceri ireng (iki minangka varian paling umum saka Pasticciotti saka Lecce), utawa woh-wohan liyane kanggo rasa kayata blueberries lan raspberries. Nanging uga ngisi bisa beda-beda: coba uga ing versi krim coklat, krim ricotta utawa kanthi senggol sing apik. Ana macem-macem variasi ing ngisi, miturut provinsi lan uga wilayah, amarga kita bisa nemokake Pasticciotti saka Lecce uga ing sacedhake Puglia, kanthi macem-macem kustomisasi.
• Ing resep kita nggunakake butter kanggo nyiapake jajanan shortcrust, nanging tradisi bakal nggunakake lemak babi. Yen sampeyan pengin ngganti, sampeyan bisa nindakake, tetep dosis sing padha.

panyimpenan

Pasticciotti saka Lecce dilestarekake kanggo 3 dina ing kulkas, ditutup ing wadhah kedap udara. Kita bisa ngaso adonan pastry sadurunge nggunakake, malah sewengi, lan nggunakake dina sabanjuré kanggo preparation saka permen iki. Sampeyan uga bisa beku pastry shortcrust lan Pasticciotti isih mentah saka Lecce. Ing kasus iki, masak langsung ing oven nalika wis dibusak saka mesin pembeku.

Sajarah

Sanajan Pasticciotti minangka tradisional khas Lecce, nyatane dheweke bakal lair Galatina, sawijining kutha ing provinsi Lecce, ing 1745. Punika bilih padha disiapake dening kasempatan, ing toko jajanan lokal (Pasticceria Ascalone), minangka resep kanggo daur ulang kanggo nggunakake adonan pastry lan krim sing ditinggalake saka preparation. kue . Ing crita rakyat dicritakake yen sawise kita ngrasakake panganan cuci mulut iki, kita tresna banget nganti cepet dikenal lan diapresiasi ing saindhenging provinsi.

Nanging, miturut kesaksian sejarah liyane, Pasticciotto lair luwih awal lan ing Roma. Miturut versi iki, permen iki karo ati ono krime wis diprodhuksi ing abad kaping nembelas lan iku buku resep saka 1570 marang. Resep kasebut banjur diadopsi dening semenanjung Salento nalika taun 1800-an, kanggo ngrekam produksi artisan maksimal Pasticciotti nalika booming ekonomi ing taun 1950-an lan 1960-an. Saiki, Pasticciotto saka Lecce uga diakoni dening Kementerian Kabijakan Pertanian minangka warisan kutha saka Lecce lan tlatah sakubengé.