The orecchiette padha antarane wangun pasta paling apik saka tradisi kuliner Italia, lair ing Italia Kidul, antarane Puglia lan Basilicata, nanging saiki nyebar ing saindhenging Semenanjung lan dikenal ing saindhenging donya. Padha gawenan tangan lan duwe wangun cekung diwenehi dening gerakan tartamtu saka tip piso sampurna karo taun laku dening ibu rumah tangga Apulian. Amarga kekasaran tartamtu saka pasta, orecchiette sampurna kanggo bumbu karo saus lengkap lan utamané karo Apulian turnip tops, karo brokoli saka Bari lan sosis. Uga nelpon recchietelle (saka dialek "kuping") utawa omong-omongan nalika ukurane luwih cilik. Nyiyapake ora rumit, mung mbutuhake katrampilan lan kesabaran sing sithik. Lan yen sampeyan seneng karo pasta krasan seger, coba nggawe trofie Ligurian uga!

Preparation

1

Tuang glepung menyang mangkuk lan gawe bolongan ing tengah, wiwit pour banyu anget. Banyu ora kudu panas, mula mung panasake ing gelombang mikro mung 20 detik.

2

Sawise kabeh banyu diwutahake, nyampur karo garpu nganti sampeyan entuk remah gedhe.

3

Transfer adonan menyang permukaan kerja lan knead kanthi kuat nganti sampeyan entuk adonan sing alus. Bungkus ing film cling utawa, minangka alternatif, lebokake ing mangkuk sing ditutupi kain resik, lan ngaso nganti 30 menit.

4

Njupuk sepotong adonan lan mbentuk roti kanthi gulungake ing permukaan kerja nganggo telapak tangan. Potong pangsit ukurane kurang luwih 1 cm.

5

Kanthi pucuk piso, flatten pangsit lan seret menyang sampeyan.

6

Kanthi cara iki sampeyan bakal mbentuk cangkang cilik. Nguripake cangkang ing dhewe lan kuping bakal metu.

7

Terusake kanthi cara sing padha nganti kabeh adonan wis entek.

Tips lan trik

Orecchiette, yen isih seger, bisa dimasak ing banyu asin sing nggodhok nganti 5-6 menit. Yen wis garing, ayo masak nganti 10 menit.

Saos sing paling tradisional kanggo ngiringi yaiku sing adhedhasar sayuran turnip Apulian, nanging sampeyan uga bisa ngladeni karo ragù putih sing apik banget.

Kanggo nggawe orecchiette, pilih nggunakake piso kanthi tip bunder lan nangani kanthi ati-ati, supaya ora nglereni dhewe. Sampeyan bisa uga kudu nindakake sawetara tes sadurunge entuk anting. Sing penting yaiku nggunakake permukaan kerja kayu, tanpa nambah glepung tambahan.

Pengawetan orecchiette krasan

Orecchiette bisa garing ditutupi nganggo andhuk teh sing resik lan garing dina 2-3. Yen wis garing, sampeyan bisa nyimpen sajrone sasi ing wadhah tas. Ora dianjurake kanggo nyimpen ing kulkas.

Utawa, sampeyan bisa beku, dilebokake ing tray lan dilebokake ing mesin pembeku nganti 30 menit. Yen wis hardened sampeyan bisa sijine bebarengan ing tas lan ninggalake ing mesin pembeku nganti 3 months.