Resep sing diusulake dina iki yaiku resep banyu karamelpersiapan sing gampang banget sing cocog kanggo pamula: kanthi nggabungake gula karo banyu, nyatane, sing terakhir bakal nguap, mung ninggalake senyawa coklat iku, manis karo aftertaste rada smoky, tresna dening everyone, becik kanggo dekorasi kue, biskuit lan panganan cuci mulut, nanging uga kanggo crowning es krim lan ancang-ancang gurih. Caramel yaiku asil saka gula masak, utawa fusi sukrosa lan dehidrasi glukosa. Nalika banyu nguap, karamelisasi diwiwiti. Sanajan nyiapake ora angel banget, sampeyan kudu nggatekake wektu masak lan warna karamel, supaya ora ngganggu. sampeyan kobong lan dadi pait.

Preparation

1

Tuangake banyu menyang panci. Penting yen duwe ngisor sing kandel lan ora kenceng banget, kanggo mesthekake kristalisasi gula sing tepat tanpa resiko ngobong. Tambah gula lan nyampur.

2

Nguripake panas menyang medium panas lan ngenteni banyu kanggo godhok.

3

Nglakoake terus karo whisk baja kanggo dissolve gula, mriksa dicampur kang kudu dadi werna emas becik.

4

Terus aduk: gula bakal mulai karamel nalika banyu nguap.

5

Nalika karamel wis amber cenderung coklat, copot pot saka panas.

aksesoris

• A saucepan kandel-bottomed
• Kocokan baja
• Termometer pawon (opsional)

Tips lan pitunjuk

Yen sampeyan duwe lan pengin nggunakake thermometer masak, ngerti yen sampeyan wis tekan suhu antarane 156 ° lan 165 ° sampeyan bakal entuk karamel luwih ambernalika antarane 166 ° lan 175 ° karamel bakal coklat lan kuwat ing rasa.

Saliyane gula pasir, sampeyan bisa milih uga gula abang: asile bakal dadi karamel sing luwih peteng lan wangi. Utawa, sampeyan bisa nggunakake gula mascobado, jinis gula sing luwih mirip karo molase, sing bakal menehi karamel sing manis banget lan rasa.

Kanggo nyegah panci supaya ora rusak, disaranake sampeyan nggunakake spatula kanggo langsung mbusak cipratan campuran saka pinggir panci nalika masak.

Yen sampeyan kudu nggunakake karamel kanggo dekorasi, nyiyapake ing papan, nalika sisa persiapan wis siyap kanggo dekorasi.

Kanggo mbusak apa wae jejak karamel sing ditinggal ing potnambah banyu, sendok teh uyah lan tablespoon saka cuka lan nggawa menyang godhok maneh: karamel bakal nyawiji lan sampeyan bakal bisa kanggo duwe pot resik maneh.

Sajarah

Karamel minangka persiapan sing wis pirang-pirang abad, minangka salah sawijining senyawa manis pisanan ing sirkulasi, amarga kesederhanaan lan sawetara bahan. Wis mlebu Abad kaping wolulas koki jajanan nyiyapake kanthi banyu masak lan gula ing casseroles tembaga lan banjur nggawe permen lan permen, sing konsistensi banget hard; sawise sawetara dekade, bakul manis ditemokake tinimbang nambah susu menyang campuran padha bisa entuk karamel sing alus lan bisa dibentuk, sing saiki diarani "mou".

Istilah karamel iku basa Prancis lan asalé saka "karamel": Nanging, sawetara sumber saka jaman Romawi ing jaman kuna wis ngomong babagan "caramellus", sing dimaksudaké minangka "stik gula": mula kemungkinan asal-usulé luwih kuno. . Jarene Seneca iku rakus banget!