Perbureira

ana Perbureirauga disebut Peirbuieira or Perbuieraiku sajian khas saka desa Piedmontese cilik lan ayu saka Benteng Grimalda. Kutha iki, sing ndunungi mung 1486 jiwa, dumunung ing cedhak Ovada ing provinsi Alessandria. Saben akhir Agustus, wiwit taun 1978, kutha iki nganakake festival sing diarani "Festa della Perbureira". Sajrone festival sampeyan bisa ngrasakake sajian khusus iki adhedhasar pasta endhog seger kaya lasagna, kacang buncis, daging babi lan kentang, diiringipapak, utawa infus saka papak lan lenga. We offer sampeyan kita dina iki Resep perbureirakanthi panjelasan langkah-langkah supaya entuk sajian kanthi rasa lan aroma sing padha karo Festival desa Piedmontese! Lan yen sampeyan tresna masakan Piedmontese, nyoba resep-resep tradisional liyane, kayata soused courgettes, agnolotti del plin lan panganan cuci mulut éca digawe karo amaretti lan coklat, Bonet!

A kanggo wong 6

Kacang borlotti garing: 200 g
Kacang cannellini garing: 200 g
Wortel: 1
Bawang emas: 1
Laurel: 3 godhong
Rosemary: 2 sprigs
Kentang: 2 medium
Tomat puree: 150 g
Bacon: 100 g
lenga zaitun: 200 ml
Bawang putih: 4 siung
Garam kanggo rasa
Endhog: 3
Glepung 00: 300 g
Parmesan: kanggo rasa

Preparation: 30 menit
Adhang: 1 jam, 40 menit
Total: 2 jam, 10 menit
Kalori: 658 kkal/porsi

Preparation saka papak lan kacang buncis

Ing wayah wengi sadurunge nyiapake Perbureira, rendhem loro jinis kacang buncis ing mangkuk sing diisi banyu anget.

Siapke papak: pil telung cloves saka papak lan chop sacoro apik.

Tuangake menyang mangkuk cilik lan tutup nganggo 170 ml minyak zaitun ekstra prawan.

Preparation saka pasta seger

Dina sabanjuré, miwiti nyiyapake pasta seger. Tuang glepung 00 ing permukaan kerja, mbentuk bolongan ing tengah ing ngendi sampeyan bakal nyelehake endhog siji lan 3 gram uyah sing apik, digabungake karo garpu.

Nalika glepung wis nyerep endhog kanthi apik, knead kanthi kuat nganggo tangan nganti entuk adonan sing kuwat lan kompak. Bungkus tongkat nganggo film transparan lan ninggalake ing suhu kamar nganti 1 jam.

Preparation saka Perbureira

Peel bawang lan ngresiki wortel, loro-lorone kudu ditinggalake.

Kacang buncis direndhem lan pour menyang saucepan gedhe karo bawang, wortel, telung godhong teluk lan setengah sendok teh uyah. Pindhah pot menyang panas moderat lan masak nganti 1 jam.

Sanalika kacang buncis siap, copot nganggo sendok slotted lan transfer menyang mangkuk, disisihake kanggo sementara. Simpen duduh kaldu ing geni, ninggalake geni sing sithik, supaya tetep panas.

Selehake weteng babi ing papan potong lan irisan nganggo piso.

Tuangake 30 ml minyak zaitun sing isih ana menyang pot earthenware lan tambahake pancetta lan cengkeh bawang putih sing wis dikupas sadurunge. Transfer pot menyang panas sing lembut lan goreng nganti 10 menit, nganti daging babi wis alus.

Peel loro kentang medium lan mbilas kanthi cepet kanggo mbusak sisa lemah utawa kulit. Banjur dipotong dadi potongan-potongan kasar.

Tambahake kentang, rosemary sing wis dikumbah lan garing lan tomat puree menyang jero pot.

Nyampur kanthi apik kanggo nyampur bahan, tambahake 3 sendok teh duduh kaldu sing wis digawe panas lan masak nganti 3 menit ing medium-dhuwur panas.

Tambah kacang buncis sing disisihake, aduk lan masak nganti 30 menit kanthi tutup.

Nalika úa wis masak, njupuk pasta endhog seger lan gulung metu karo rolling pin. Sampeyan kudu entuk lembaran sing tipis banget, luwih becik kira-kira 1-2 mm.

Kanthi bantuan roda cilik, potong lembaran pasta supaya entuk potongan pasta sing ambane kira-kira 5 cm.

Isi saucepan karo banyu lan nggawa menyang panas dhuwur kanggo godhok. Nalika banyu meh nggodhok, nambah 1 sendhok teh uyah kasar lan pour strips saka pasta lan supaya padha blanch kanggo 1 menit. Ngilangke karo sendok slotted.

Tuangkan lasagna langsung menyang wajan ing ngendi saus kacang, kentang lan daging babi dimasak. Tambah 1 ladle saka stock, mangsa karo uyah lan cook kanggo liyane 5-6 menit. Sajikan Perbureira sing isih ngukus, diiringi bawang putih lan dibumbui karo Parmesan parut.

Saran lan tips

ana Perbureira minangka panganan tradisional sing bahane ora bisa diowahi sakarep-arep. Mulane, kita menehi saran supaya sampeyan kudu sabar lan tuku kacang buncis garing kanggo rendhem lan nyiyapake pasta endhog seger ing omah.

Sampeyan bisa milih arep nggunakake daging babi manis utawa garangnanging tansah seneng kabeh saka counter jagal sing bakal Cut menyang kubus ing ngarep, tastier lan luwih asli saka rangkep.

Thepapak iku bumbu khas Perbureira lan sacara tradisional disuguhake ing mangkuk cilik, sing banjur diwutahake ing piring sing isih ngukus. Yen sampeyan ora seneng karo rasa bawang putih, sampeyan bisa nyegah nyiyapake lan musim sajian mung nganggo Parmesan parut.

Konservasi Perbureira

Aku menehi saran kanggo langsung konsumsi ing Perbureira. Pungkasane bisa disimpen ing kulkas, ditutupi kanthi apik, maksimal 1 dina. Kita menehi saran supaya ora beku.

Penasaran babagan Perbureira

ana Perbureira iku utang jeneng kanggo pot earthenware tartamtu digunakake kanggo preparation saka sajian tradisional iki. Ing lasagna ing Perbureira lagi sajian asli banget kuna, nanging kanggo dangu resep tetep rahasia: pedunung Rocca Grimalda, ing kasunyatan, isih njaga banget cemburu dina. Mung wiwit taun 1978 sajian iki digawe "umum" uga kanggo turis sing melu saben taun ing Festa della Perbureira.