Snowflakes, resep kanggo panganan cuci mulut Neapolitan saka Poppella

THE Snowflakes lagi desserts paling misuwur saka Toko kue poppella, laboratorium misuwur lair ing Rione Sanità lan saiki dumunung ing macem-macem lokasi ing Naples. Snowflakes éca lan alus banget brioscine adhedhasar pasta alus lan éca, kapenuhan éca krim susu lan ricotta, lan disuguhake kanthi lapisan gula icing sing entheng. Resep asli kanggo Fiocchi di latte rahasia lan dijaga kanthi cemburu dening koki kue Poppella, nanging sawetara variasi sing meh padha karo asline saiki wis nyebar. Versi kita iku gampang lan apik banget, banget padha karo asli lan digawe karo mixer planet prasaja. Sampeyan mung kudu sabar sethithik lan ngurmati wektu ragi ing adonan, supaya entuk asil sing alus lan alus banget. Siapke Snowflakes kanggo ngawula sawise nedha awan Minggu, bebarengan karo desserts Neapolitan liyane kayata cake Caprese!

A kanggo bêsik 18

glepung kekuatan 330W: 300 g
Gula pasir: 50 g
Susu kanggo adonan: 150 ml
Mentega: 50 g
Ragi garing: 2 g
uyah: 1 jiwit
Susu kanggo krim: 200 ml
Pati jagung: 15 g
Gula icing kanggo krim susu: 30 g
ricotta susu sapi: 300 g
Gula icing kanggo krim ricotta: 20 g
Krim seger: 50 ml
Ijo: 1
Susu kanggo finishing: 2 tablespoons

Preparation: jam 6
Adhang: 10 menit
Total: 6 jam, 10 menit
Kalori: 187 kkal/biji

Preparation

Tuang ragi lan glepung menyang mangkuk mixer stand. Yen sampeyan nggunakake ragi seger, sampeyan kudu crumble karo tangan. Banjur miwiti pour susu.

Sawise kabeh susu wis diwutahake, wiwiti kneading nganggo whisk K utawa pancing adonan.

Tambah gula nalika dicampur isih rada kasar lan ninggalake kanggo 5 menit ing kacepetan minimal nganti banget Gamelan lan homogen.

Ing wektu iki, tambahake setengah jumlah mentega ing suhu kamar lan terus kerja nganti mentega digabungake kanthi apik.

Tambah bagean pungkasan saka butter, knead kanggo liyane limang menit, banjur nambah uyah.

Uleni adonan nganti alus lan ora nempel ing pancing. Transfer menyang mangkuk lan tutup nganggo film cling. Selehake ing panggonan kang anget tanpa owah-owahan dadakan ing suhu lan supaya munggah kanggo 2 jam ing 28 ° C, nganti ukurane tikel kaping pindho.

Siapke krim susu: pour pati jagung lan gula icing menyang Bowl, nyampur karo whisk.

Tambah susu sing adhem lan aduk maneh.

Transfer kabeh menyang saucepan lan nggawa menyang geni cilik. Nyampur karo whisk nganti krim thickens: bakal njupuk bab 5 menit.

Transfer menyang mangkuk, tutup nganggo film cling supaya ora ana kulit lan ninggalake nganti adhem.

Sift ricotta kanthi dilebokake ing saringan bolong sing sempit lan ngliwati mburi sendok ing campuran kasebut supaya bisa nyaring liwat bolong menyang mangkuk.

Tambah gula, zest parut saka lemon organik lan krim seger sing isih cair.

Nyampur nganti campuran alus lan velvety, banjur nambah krim susu lan gabungke kanthi sendok. Isi karo film cling lan sijine ing kulkas.

Copot adonan ragi lan transfer menyang permukaan kerja sing entheng. Cut bagian saka pasta kira-kira 30 gram saben.

Gulungake adonan menyang bal lan lebokake kabeh ing tray manggang sing wis dialasi kertas baking.

Ing mangkuk cilik, tambahake kuning endhog lan susu, aduk kanthi becik lan nganggo sikat nganggo lapisan cairan ing saben brioscine.

Yen sampeyan wis nyikat kabeh brioscine, tutup wajan nganggo film transparan lan supaya munggah nganti kaping pindho, ing 28 ° C. Bakal njupuk kira-kira 2 jam. Sawise wektu istirahat wis liwati, panasake oven kanthi mode statis ing suhu 180 ° C.

Copot film lan sikat maneh kabeh brioches kanthi campuran kuning endhog lan susu. Sijine ing open lan cook kanggo 10 menit.

Copot saka oven lan ninggalake nganti rada adhem, banjur gunakake tip tas piping sing alus kanggo nggawe bolongan cilik ing ngisor brioches. Isi tas piping karo ricotta lan krim susu lan isi.

Sijine ing piring sajian lan sprinkle karo gula icing.

Tips lan trik

Kepingan salju kudu diisi nalika lagi isih panas, amarga kanthi cara iki adonan bakal menehi papan sing cukup kanggo ngisi krim susu. Yen masak luwih suwe, bakal luwih angel ngisi, mula priksa warna brioches kanthi ati-ati ing oven.

Sampeyan bisa ngganti ragi garing karo 7 gram ragi bir seger.

Disaranake nggunakake susu wutuh kanggo persiapan iki, nanging sampeyan uga bisa nggunakake susu sebagian skim. Susu wutuh bakal menehi ricotta luwih krim.

Penting yen glepung sing digunakake kanggo persiapan iki duwe a kekuatan paling sethithik 330W. Kanggo mangerteni carane maca kekuatan glepung, carane ngerti beda antarane jinis glepung lan nggunakake ing pawon, kita deleng blogpost kita.

Yen sampeyan duwe sisa krim susu, sampeyan bisa nggunakake kanggo ngiringi woh seger mangsakaya strawberries, utawa minangka isi éca pancake kanggo sarapan.