Seafood carbonara, resep elegan lan olahan

ana panganan laut carbonara iku versi fanciful lan efektif saka pasta alla carbonara klasik. Sampurna kanggo nedha bengi sing elegan, carbonara panganan laut disiapake kanthi krim klasik kuning endhog, pecorino lan mrico, nanging daging babi diganti karo iwak seger: cumi-cumi, gurita, tuna, salmon, udang lan scampi. Asil punika sajian pasta sedhep lan tartamtu, ngendi kombinasi krim endhog, pasta al dente lan iwak bakal nggumunake langit-langit. Carbonara panganan laut minangka evolusi tuna carbonara, digawe saka fillet tuna seger. Ing versi kita wis milih nggunakake spageti saka macem-macem "restoran", nanging sampeyan uga bisa milih spageti kothak or lengan setengah belang. Disaranake sampeyan tuku iwak seger sing wis di resiki lan dibuwang ing toko iwak sing dipercaya: kanthi cara iki bakal njupuk wektu sethithik kanggo nyiyapake.

A kanggo wong 4

Spaghetti: 350 g
Cumi: 1
Asrama: 1
Tuna seger: 180 g
Salmon seger: 180 g
Udang: 15
Kampi: 2
Bawang putih: 1 siung
Paprika: 2
Anggur putih garing: 150 ml
Minyak zaitun ekstra prawan: kanggo rasa
Endhog: 1
Yolk: 2
Pecorino Romano: 4 tbsp
Mrico ireng: kanggo rasa
Garam kanggo rasa

Preparation: 35 menit
Adhang: 25 menit
Total: 60 menit

Preparation

Kanggo nyiyapake carbonara panganan laut, miwiti karo salmon: copot kulit nganggo piso sing cetha lan copot utomo tengah. Bukak pucuk driji ing daging kanggo netepake anané duri liyane lan, yen sampeyan nemokake, copot nganggo pinset. Pungkasan, potong salmon menyang kubus.

Terusake kanggo ngresiki tuna uga: nyelehake fillet ing papan potong, copot residu lan potong dadi kubus.

Cumi cumi lan dormouse, kanthi piso sing cetha, sirah dipotong dadi cincin, dene tentakel bakal dipotong dadi kubus.

Resik udang, tinggalake 4 udang utuh kanggo dekorasi. Sirah kudu dicopot saka udang liyane lan disisihake. Copot karapas lan gawe sayatan cilik ing mburi udang, banjur copot usus nganggo tusuk gigi.

Tuangake kira-kira 4 sendok teh lenga menyang wajan sing ora lengket, tambahake cengkeh bawang putih sing wis dikupas lan sprinkling mrico lombok. Goreng nganti rong menit, banjur tambahake kepala udang lan tumis sawetara detik.

Copot sirah udang lan papak, banjur tuangake cumi sing dipotong lan dormouse menyang wajan. Masak nganti 10 menit ing medium panas. Nalika padha wiwit dadi entheng lan kurang translucent, sampeyan bisa nambah salmon lan tuna lan terus masak kanggo liyane 4 menit.

Bumbui karo uyah lan tambahake udang sing wis dikupas lan diresiki.

Pungkasan, nambah scampi. Scampi minangka crustacea sing enak banget nanging ing wektu sing padha, sing bakal menehi carbonara panganan laut kanthi rasa ekstra. Uga nambah papat prawns isih karo carapace, pour ing garing putih anggur lan terus masak kanggo bab 11-12 menit.

Nyelehake pot banyu salted ing kompor lan nggawa menyang godhok ing medium panas. Nalika banyu wis nggodhok, nambah spageti. Nalika pasta masak, tuangake kabeh endhog lan loro yolks menyang mangkuk.

Kanthi garpu, wiwiti nyampur kanthi becik. Tambah 3-4 tablespoons saka grated pecorino romano lan sprinkling loman saka mrico ireng.

Terus ngalahake nganggo garpu nganti sampeyan entuk krim sing alus. Tuangake pasta al dente lan tuangake langsung menyang wajan karo iwak.

Tambahake sendok banyu masak menyang wajan supaya bisa nggawe saos krim amarga ana pati. Uga nambah endhog, pecorino lan dicampur mrico ireng. Nyampur kanthi apik lan cepet nganggo penjepit pawon, banjur sajian carbonara panganan laut langsung, isih panas.

Saran lan tips

Sampeyan bisa tuku bagean saka fillet salmon kang ora ngemot balung tengah lan duwe jumlah eri cilik banget. Bagian sing digunakake ing resep kasebut yaiku buntut, sing ngemot luwih akeh spines.

Disaranake sampeyan tuku iwak seger lan ora beku. Nanging, yen sampeyan kepeksa nggunakake mung iwak beku, supaya defrost rampung sadurunge nggunakake.

Reresik cumi lan bayi gurita cukup rumit kanggo wong anyar. Mulane, yen sampeyan durung nate latihan, disaranake ninggalake moluska loro kanggo ngresiki awak tukang iwak saka kapercayan.

Sampeyan bisa ngilangi sawetara iwak, yen sampeyan ora seneng, utawa nggawe substitusi: contone, sampeyan bisa ngganti cumi karo sotong lan tuna karo iwak pedhangutawa prawns karo prawns utawa prawns raja.

Yen luwih seneng ora ngonsumsi putih endhog mentah, gantiendhog wutuh karo loro yolks liyane.

Sampeyan bisa nggunakake keju Parmesan parut tinimbang roman pecorino. Sing penting wis dicampur karo krim endhog.