Lair ing taverns Romawi kuna karo produk miskin, dina ing pasta, keju lan mrico iku salah siji sing paling dikenal, tresna lan replikasi resep-resep kabeh ndonya. Bebarengan karo pasta all'amatriciana lan pasta carbonara, saiki dadi simbol masakan Italia, digawe kanthi bahan-bahan pemenang penghargaan sing diakoni minangka keunggulan kuliner. Pasta Cacio e pepe, digawe kanthi tradisional nganggo tonnarelli utawa spageti, Pecorino Romano PDO lan mrico ireng, mung telung bahan ndhelikake tantangan nyata: nyiyapake krim pecorino tanpa lumps! Akeh wong sing nyoba masak pasta cacio lan pepe lan padha gagalnanging aja kuwatir: kanthi resep lan saran pungkasan, sampeyan bakal bisa nyiyapake sajian spageti sing sampurna karo keju lan mrico, supaya bisa langsung dinikmati kanthi segelas Morellino saka Scansano.

Preparation

1

Sijine panci gedhe ¾ kebak banyu ing panas lan godhok.

2

Sanalika tekan godhok, tambahake uyah kasar lan celup spageti. Masak miturut wektu sing dituduhake ing paket kasebut.

3

Nalika pasta masak, nyiyapake saus: grate pecorino ing mangkuk lan sisihake. Disaranake nggunakake grater kanthi bolongan sing sempit.

4

Sacoro apik crush mrico ing mortir. Yen sampeyan ora duwe, sampeyan bisa remuk nganggo sendok utawa pelunak daging, dilebokake ing papan potong.

5

Nguripake kompor ing geni cilik lan entheng panggang mrico ing wajan. Sanalika wis panas, tambahake sendok teh banyu masak lan supaya bisa nguap.

6

Tuangake spageti kanthi sendok slotted 2-3 menit sadurunge pungkasan masak lan transfer langsung menyang wajan mrico. Tambahake 1 sendhok banyu masak lan campur karo sepasang tong silikon.

7

Siapke krim pecorino: nambah sendok banyu masak menyang pecorino grated lan nyampur kanthi cepet karo garpu utawa whisk.

8

Copot telusur saka panas lan nambah krim pecorino, nyampur cepet banget karo tongs pawon utawa garpu, tansah obah ing arah sing padha, lan ngawula piping panas.

Tips lan trik

Yen perlu, tambahake banyu masak liyane menyang wajan karo pasta lan mrico, amarga pasta kudu ora garing nanging kudu tetep krim banget. Yen sampeyan ora duwe mrico, sampeyan uga bisa nggunakake mrico sing wis digiling. Nanging, mrico luwih pedhes.

Coba gunakake banyu sithik kanggo nggodhog pasta. Kanthi cara iki, banyu masak sing isih ana bakal sugih ing pati, sing penting kanggo masak sukses bener saka krim pecorino.

Disaranake nambahake uyah sethithik menyang banyu masak amarga pecorino wis cukup asin.

Disaranake nggunakake pecorino romano. Utawa, sampeyan bisa nggunakake pecorino Sardinian.

Yen nalika nyiyapake krim pecorino dadi garing lan kenyal, aja kuwatir. Pasang mangkok (kaca utawa baja) ing ngendi sampeyan nggawe krim ing ndhuwur telusur kanthi banyu masak isih panas. Panas bakal rada nyawiji krim, nggawe luwih cair lan ngidini tekan suhu sing nyukupi kanggo nggawe krim karo pasta.

Trik kanggo nyegah gumpalan ing cacio e pepe? Grate pecorino karo grater karo bolongan banget nggoleki lan nambahake banyu masak sing rada panas, aduk kanthi whisk, mriksa konsistensi sethithik.

Pasta sing biasane digunakake kanggo cacio e pepe yaiku tonnarelli Romawi utawa, minangka alternatif, spageti. Yen sampeyan ora penggemar pasta dawa sampeyan bisa nggunakake pasta cendhak kayata rigatoni, rigatoni utawa helicoidal lengen mezze. Utawa sampeyan uga bisa njupuk kauntungan saka pasta seger lan regional kayata Tuscan pici lan bigoli Venesia.

panyimpenan

Apike langsung konsumsi spageti karo keju lan mrico. Ora dianjurake kanggo nyimpen ing kulkas lan ora bisa beku.

Sajarah

Pasta alla cacio e pepe minangka sajian khas wilayah Lazio, sanajan saiki akeh dikonsumsi lan disenengi ing saindhenging Italia lan, utamane, ing wilayah tengah kayata Tuscany, Marche lan Abruzzo. Iki minangka persiapan sing asale saka kuna, lair ing panginepan ing deso Romawi minangka siasat: innkeepers digunakake kanggo ngawula pasta banget asin kanggo ngedol anggur liyane. Senajan jeneng nuduhake "Cacio", keju manis lan semi-diwasa, ing kasunyatan kanggo preparation iki Pecorino romano DOP digunakake, keju hard karo roso rada pedhes. Tembung "cacio" nuduhake umum kanggo kabeh keju lan asalé saka Italia tengah.